martes, 26 de febrero de 2013

viernes, 21 de agosto de 2009

mejillones



Mejillones a la marinera

Ingredientes : 1 cebolla mediana,
2 cucharaditas de ajo picado,
2 cucharadas de eneldo fresco, perejil (a ser posible fresco),
pimienta molida, 250 g de mejillones al vapor limpios y sin caparazón,
1 taza del liquido de cocer los mejillones (se puede sustituir por caldo de pescado y marisco),
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 tazas de tomate triturado en conserva,
1 cucharada de vino blanco seco, sal.


Preparación :
Si aún no hemos puesto al vapor los mejillones es el momento. Guardar una taza de caldo para después, o en su defecto si ya se han comprado preparados al vapor caldo de marisco, pero aviso que el sabor no va a ser el mismo.

Picar por separado la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil.

Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y el ajo y saltear brevemente. Una vez salteados agregar el tomate y el eneldo a la sartén, y dejar cocer todo a fuego muy lento durante 20 minutos.

Incorporar posteriormente el vino y la sal y la pimienta (al gusto), y remover. Añadir los mejillones al caldo y el líquido de la cocción que teniamos retirado. Dejar cocer todo a fuego lento no mas de 3 o 4 minutos.

Adornamos con perejil y servimos.

Categoría: Mariscos
Nº Personas: 2
Tiempo preparación: 50 minutos Min.
Tiempo de cocción: 180 minutos Min.


El abadejo es un pescado de la familia del bacalao, al cual se parece mucho físicamente. Se distingue del bacalao en que su piel presenta una tonalidad más o menos amarilla y en que carece de barbillón, su cola tiene un borde habitualmente recto y el vientre tiene un color blanquecino.

Ingredientes

  • 1 abadejo o 4 lomos (de unos 200 gr.)
  • 16-20 mejillones
  • 500 gr. de guisantes
  • 1 patata pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración

Coloca el cocedero de vapor en una cazuela con agua hirviendo e introduce en el cocedero los mejillones limpios. Pon la tapa y deja hervir hasta que se abran. Quítales las conchas y reserva la carne.

Para hacer la crema de guisantes, en una cazuela con agua y sal cuece la patata pelada y troceada y los guisantes hasta que estén blanditos. Retira el exceso de agua, tritura, cuela y reserva.

Salpimienta los lomos de abadejo y pásalos por harina y huevo batido. Echa dos dientes de ajo enteros y sin pelar en una sartén con un buen chorro de aceite y pon a freír los lomos. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer el aceite de pimentón, mezcla en un cuenco el pimentón con un chorrito de aceite. Sirve la crema de guisantes en el fondo del plato, coloca encima un lomo de abadejo y acompaña con los mejillones. Pinta con aceite de pimentón los mejillones y la crema.

domingo, 24 de mayo de 2009


Receta de Receta de conejo a la caponata

Receta de conejo a la caponata


Ingredientes

- 1 conejo sin cabeza ni visceras cortado a trozos
- 400 gr. de berenjenas
- 1/2 kg. de tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de apio
- 1/2 limón
- 2 hojas de laurel
- 12 aceituna verdes sin hueso
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
- Sal

Poner los trozos de conejo en un cazo, añadir el medio limón y las hojas de laurel, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Escurrir bien. En una sartén a fuego medio-alto, dorar los trozos de conejo en el aceite de oliva. Una vez dorados retirar el conejo de la sartén y reservar. Lavar las berenjenas, quitarles la parte superior y, sin pelarlas, cortarlas en dados. Poner aceite en una sartén y rehogarlas hasta que se ablanden. Reservar. Calentar en una sartén aceite y freír la cebolla partida, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio cortado a trozos muy pequeños, dejar rehogar y agregar los tomates cortados a dados y sin piel. Mantener a fuego lento, y cuando reduzca un poco el líquido, incorporar las alcaparras, las aceitunas, azúcar, vinagre, sal, una pizca de pimienta negra molida y el conejo reservado. Dejar a fuego lento todo junto 20 minutos. Pasado ese tiempo añadir las berenjenas, comprobar el punto de sal y mantener al fuego unos minutos más.

sábado, 23 de mayo de 2009

viernes, 22 de mayo de 2009


Ingredientes para hacer Mousse de Té Blanco con Fresas (para 4 personas):

  • 400 gramos de fresas
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de brandy
  • 50 ml de anís dulce
  • 2 claras de huevos (de huevos grandes XL)
  • 3 gramos de té blanco (2 bolsitas para infusión)
  • 120 gramos de azúcar normal
  • 30 gramos de azúcar glas
  • 6 hojas de gelatina neutra (10 gramos en total)
  • Utensilios necesarios: Un aro de emplatar (un aro de metal) de 10 cm de diámetro, papel de cocina transparente y un recipiente cuadrado con tapa de unos 22 centímetros de lado.

Receta para hacer Mousse de Té Blanco con Fresas (para cuatro personas):

  1. Lava bien las fresas y déjalas escurrir.
  2. Pon a calentar la leche en un cazo pero no la dejes hervir. Cuando esté bien caliente apártala del fuego y añade las dos bolsitas de té blanco. Déjalas en infusión 10 minutos.
  3. Coge la gelatina y ponla en remojo en agua fría durante 5 minutos.
  4. Pasados los 10 minutos de la infusión saca las bolsitas de té y deséchalas. Si usaste hojas de té sueltas (sin bolsitas) pasa la leche por un colador fino. Escurre bien la gelatina (que ya habrá estado sus 5 minutos a remojo) y añádesela a la leche. Vuelve a poner la leche al fuego para que se disuelva la gelatina. Remueve bien y en cuanto esté la gelatina disuelta aparta el cazo del fuego y reserva.
  5. Monta las claras de huevo con 40 gramos de azúcar (unas 2 cucharadas) hasta que forme picos blandos. Estarán en su punto cuando eleves las varillas y las claras formen picos que se hunden ligeramente. Si estos picos se mantienen firmes arribas te habrás pasado, pero tampoco pasa nada ;)
  6. Ahora monta la nata con 30 gramos de azúcar glas (unas 2 cucharadas colmadas). La nata debe quedar bien montada, que mantenga su forma cuando eleves las varillas.
  7. La leche ya debe estar a temperatura ambiente (si no es así tendrás que esperar a que lo esté) así que cógela y mézclala con la nata montada derramando un fino hilo de leche sobre la nata mientras realizas movimientos envolventes. La mezcla se bajara mucho pero no te preocupes pues quedará lo suficientemente cremosa.
  8. Ahora añade las claras a la mezcla de nata y leche poco a poco, mezclando con movimientos envolventes. Ahora si nos quedará una mezcla muy esponjosa.
  9. Coge el recipiente donde verteremos la mousse. Como vamos a usar un aro de 10 cm de diámetro el recipiente debe tener al menos 22 centímetros de lado para poder cortar cuatro veces con el molde (una ración para cada uno). Forra el fondo y las pareces con el papel transparente y vierte la mousse en el recipiente. Debe sobrar un poco de papel film a cada lado para que después puedas tirar de él para desmoldar. Tápalo y mételo en el frigorífico durante al menos 4 horas o en el congelador durante 30 o 40 minutos hasta que la mousse coja una consistencia adecuada.
  10. Mientras tanto podemos preparar el almíbar. Es tan fácil como poner el brandy, el anís (en licor no en grano) y 40 gramos de azúcar en un cazo y calentar. Cuando la mezcla alcance la consistencia de un almíbar ligero apartar del fuego y dejar templar. Después rellenar un biberón de salsear o dejarlo en el cazo y utilizar una cuchara para repartir el almíbar.
  11. Cuando la mousse tenga una textura consistente sácalo del frío y tirando del papel film desmóldalo. Luego con el aro de emplatar corta cuatro circunferencias y con una espátula sirve cada una en su plato.
  12. Coge las fresas y dale un corte junto a las hojas de la cabeza. Tira las hojas y corta las fresas a lo largo en rodajas (ver foto). Decora la mousse clavando unas rodajitas de fresa y reparte el resto de las fresas entre los cuatro platos.
  13. Para terminar rocía generosamente con el almíbar que hemos preparado y si tienes una hojita de menta fresca decora el plato con ella (yo no la tenía para la foto). Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer: