viernes, 21 de agosto de 2009

mejillones



Mejillones a la marinera

Ingredientes : 1 cebolla mediana,
2 cucharaditas de ajo picado,
2 cucharadas de eneldo fresco, perejil (a ser posible fresco),
pimienta molida, 250 g de mejillones al vapor limpios y sin caparazón,
1 taza del liquido de cocer los mejillones (se puede sustituir por caldo de pescado y marisco),
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 tazas de tomate triturado en conserva,
1 cucharada de vino blanco seco, sal.


Preparación :
Si aún no hemos puesto al vapor los mejillones es el momento. Guardar una taza de caldo para después, o en su defecto si ya se han comprado preparados al vapor caldo de marisco, pero aviso que el sabor no va a ser el mismo.

Picar por separado la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil.

Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y el ajo y saltear brevemente. Una vez salteados agregar el tomate y el eneldo a la sartén, y dejar cocer todo a fuego muy lento durante 20 minutos.

Incorporar posteriormente el vino y la sal y la pimienta (al gusto), y remover. Añadir los mejillones al caldo y el líquido de la cocción que teniamos retirado. Dejar cocer todo a fuego lento no mas de 3 o 4 minutos.

Adornamos con perejil y servimos.

Categoría: Mariscos
Nº Personas: 2
Tiempo preparación: 50 minutos Min.
Tiempo de cocción: 180 minutos Min.


El abadejo es un pescado de la familia del bacalao, al cual se parece mucho físicamente. Se distingue del bacalao en que su piel presenta una tonalidad más o menos amarilla y en que carece de barbillón, su cola tiene un borde habitualmente recto y el vientre tiene un color blanquecino.

Ingredientes

  • 1 abadejo o 4 lomos (de unos 200 gr.)
  • 16-20 mejillones
  • 500 gr. de guisantes
  • 1 patata pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración

Coloca el cocedero de vapor en una cazuela con agua hirviendo e introduce en el cocedero los mejillones limpios. Pon la tapa y deja hervir hasta que se abran. Quítales las conchas y reserva la carne.

Para hacer la crema de guisantes, en una cazuela con agua y sal cuece la patata pelada y troceada y los guisantes hasta que estén blanditos. Retira el exceso de agua, tritura, cuela y reserva.

Salpimienta los lomos de abadejo y pásalos por harina y huevo batido. Echa dos dientes de ajo enteros y sin pelar en una sartén con un buen chorro de aceite y pon a freír los lomos. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer el aceite de pimentón, mezcla en un cuenco el pimentón con un chorrito de aceite. Sirve la crema de guisantes en el fondo del plato, coloca encima un lomo de abadejo y acompaña con los mejillones. Pinta con aceite de pimentón los mejillones y la crema.